DNA-Schädigung durch Pyrolyseprodukte von Kohlenhydraten und durch andere Lebensmittelkontaminanten in einer V79-Zellline, die durch Gentransfer für zwei toxifizierende Enzyme (CYP2E1 und SULT1A1) humanisiert wurde. Als Maß für die DNA-Schädigung wurde die Zahl der Schwesterchromatid-Austausche (SCE) pro Zelle (Metaphase) verwendet.
Quelle: Deutsches Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIFE)
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